La empresa asociativa, integrada por seis emprendedores de las comunas de Purranque y Río Negro, ya comercializa sus productos en Santiago. Conoce su historia en la nota.
Tras su exitoso debut comercial del año 2025, primero en el Festival Internacional Ñam y luego en la ExpoMundoRural del Instituto de Desarrollo Agropecuario (Indap), la Cooperativa Walüng ya se prepara para una nueva temporada de comercialización de sus innovadoras pastas de hongos silvestres, la llamada “carne del bosque”.
Formalizada en 2024 e integrada por seis productores y productoras agrícolas mapuche huilliche de 26 a 43 años de las comunas de Río Negro y Purranque, Región de Los Lagos, la organización se propuso emprender en el campo y rescatar la cultura, las tradiciones y los saberes de la Futawillimapu, es decir Gran Tierra del Sur, en mapudungun, junto con rejuvenecer la ruralidad.
Inicios colaborativos
Óscar Melillanca Maye, constructor civil, dirigente social y productor agroecológico de quinoa y hortalizas junto a su madre, Juana Maye Aucapan, en el sector Coligual de Purranque, es uno de los miembros de Walüng, del mapudungun tiempo de verano y cosecha.
El emprendedor comparte que partieron en 2019 como una agrupación social de jóvenes rurales que deseaban trabajar la tierra y desarrollarse de manera colaborativa, para lo cual contaron con el apoyo de Indap y también de Sercotec y la Universidad de Los Lagos.
Tras cinco largos años de trabajo, lograron crear su cooperativa, postularon a fondos, obtuvieron una sala de procesos que están implementando en un terreno arrendado al municipio de Purranque y comenzaron a pensar en grande.
Innovación con hongos silvestres del bosque nativo
A la hora de idear su modelo de negocio decidieron innovar y elaborar las pastas con los hongos silvestres que se recolectan en los bosques de su región y que ya los han hecho conocidos: el digüeñe o pinatra y el changle o chandi.
“Decidimos partir con digüeñe y changle, que son los hongos que la gente más ubica, pero nuestra intención es abarcar otras especies. La base de nuestros agroelaborados son estos hongos picados, a los que luego les agregamos pulpa de tomate, zanahoria, ajo, chalota y morrón, con hierbas de romero y de laurel como aliño. Todo esto producido en nuestras propias huertas”, dice Melillanca.
“El changle es bastante escaso y está concentrado en las zonas cordilleranas, donde el bosque está mejor conservado, como en San Juan de la Costa. Es un hongo que crece en el suelo y su época de recolección es en otoño y muy corta, dependiendo del clima. Este año recolectamos alrededor de 50 kilos, menos de lo que proyectábamos, porque los fuertes temporales del invierno nos jugaron en contra”, cuenta el joven productor.
En el caso del digüeñe, agrega: “este crece en lo alto de los hualles, que están muy presentes en la zona y en nuestros campos, y se recolectan los que están en mejores condiciones, con garrocha y canastas, durante la primavera. Los que están muy maduros los dejamos para que sus esporas se sigan esparciendo y al año siguiente haya una buena producción. En lo que resta del mes saldremos a recolectar los últimos de la temporada”, detalla.
Gran parte de la materia prima es procesada para fabricar las pastas, mientras que el resto se congela para garantizar stock durante todo el año, permitiendo que la producción se mantenga activa de manera constante.
Según Melillanca, la elección de los hongos silvestres demostró ser una muy buena decisión, dado el éxito de ventas que han tenido. Actualmente sus productos se pueden encontrar en la Tienda Mundo Rural del Centro Cultural Montecarmelo, en Providencia, y en el Mercoop, en el piso -2 del Mercado Urbano Tobalaba (MUT).
También se encuentran en conversaciones para llevar sus pastas a otros locales gourmet de Santiago y de Puerto Varas, además de hacer envíos a particulares.
Conoce más sobre esta cooperativa, sus productos y procesos de elaboración, siguiendo sus redes sociales como @walungcoop
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